Séville 22 juin (Europa Press) –
L'andalousie a un total de cinq dénominations de qualité différenciée reconnues au niveau communautaire qui protègent les aliments développés des produits maritimes, comme le soulignent le gouvernement andalous, déclarant que plus tôt ce mois-ci, la Gazette officielle de l'Union européenne (DOUE) a publié l'ordre par lesquels l'origine sèche de l'origine sèche (ETG) est incluse dans le régiment européen des dénominations de l'origine protégée (DOP). (Pgi); Mais c'est maintenant 20 jours plus tard, lorsque le règlement par lequel Bruxelles reconnaît officiellement cette mention de la qualité d'Abderitana entre vraiment en vigueur.
Dans une note, le conseil d'administration a signalé que le ministère de l'Agriculture, des Fishères, de l'eau et du Développement rural a soutenu le secteur dans la transformation de ce nouvel ETG qui protège un aliment traditionnel de la gastronomie d'Almería et qu'il passe à onze produits protégés par des dénominations de qualité qui sont développées dans cette province.
La « Octopus sèche d'Adra '' s'ajoute des indications géographiques protégées qui protégent les jambons séchés ('Seron Ham'), les vins ('Almería Desert', 'Láujar-Alpujarra', 'Norte of Almería' Andalousie «et« Melva de Andalucía ») et de la viande (« Cordero segurceño »).
Dans les deux derniers cas, la zone de production alimentaire dépasse la province d'Almeria, puisque le «agneau segurceño» se produit dans les régions d'Almería, de Grenade et de Jaén; et les plafonds de la pêche en conserve protègent les produits de partout sur la côte andalous.
Au niveau régional, dans Andalousie, les aliments protégés par 66 mentions de qualité incluses dans le registre européen sont préparées, un montant de près de 17% du total des 390 confessions agro-alimentaires reconnues en Espagne, comme l'indique le gouvernement andalou.
Caractéristiques du produit
De même, le conseil d'administration a expliqué que les aliments protégés par l'ETG «Octopo Dry of Adra» sont le résultat d'une recette traditionnelle qui fournit des caractéristiques différentielles à la pieuvre roche ou à la pieuvre commune utilisée comme matière première de base. Parmi les caractéristiques organoleptiques du produit figurent sa couleur de génération de rose, son arôme intense et sa saveur salariale et sa texture douce, avec une grande élasticité et un intérieur juteux.
Ainsi, il a détaillé que le processus d'élaboration commence par le rinçage de la pieuvre fraîche avec de l'eau de mer ou de la saumure avec 3% de sel; Plus tard pour nettoyer les pièces avec une brosse et la coupe individuelle de chaque jambe.
Par la suite, il gèle -38oC pendant au moins deux heures, puis a déménagé dans une chambre de congélation avec une température comprise entre -18 et -20 ° ° Cour minimum de sept jours pour garantir que toutes les fibres sont brisées.
Pour le dégivrage, la pieuvre reste dans un réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Une fois décongelées, les jambes sont immergées dans la saumure avec du sel de mer au moins 15 minutes et sont attachées individuellement dans une structure caractéristique du processus de séchage de cet aliment qui, grâce à ses crochets, empêche le produit d'avoir des contacts avec les éléments environnants.
Pour éliminer l'humidité, le produit est transféré dans une sécheuse à température ambiante avec la circulation de l'air marin riche en salpères; Ensuite, les jambes de poulpe à vide sont emballées et, enfin, ils se rendent à leur refroidissement ou à leur gel pour un marketing ultérieur.
