– Torta del Casar DOP
CASAR DE CÁCERES, 27 août (EUROPA PRESS) –
Il Conseil Régulateur de l'Appellation d'Origine Protégée (DOP) Torta del Casar est devant le Projet d'innovation et de recherche CardunNextfinancé à hauteur de 573 000 euros par l'Union européenne et le gouvernement espagnol, dans le but de continuer à renforcer les standards d’excellence et de durabilité dans la production de son fromage.
Ce projet vise à faire progresser l'étude du chardon Cynara cardunculus en tant que coagulant, un ingrédient clé dans la préparation de la Torta del Casar.
CardunNext va approfondir la mise en œuvre d'un modèle global pour la culture, l'extraction et l'utilisation de coagulants végétaux du chardon destinés à être utilisés dans la production de fromages couverts par des chiffres de qualité différenciée, notamment avec appellation d'origine protégée et indication géographique protégée.
De cette manière, le programme abordera toute la chaîne de valeur du chardon, depuis sa production jusqu'à l'obtention et l'utilisation du coagulant végétal, qui améliore l'homogénéité et la qualité du fromage, ainsi que faciliter son utilisation par les fromageries.
En bref, le projet aspire à transformer ce chardon, profondément lié à la tradition fromagère, en un outil d'innovation qui contribue à améliorer la durabilité, la rentabilité et la différenciation commerciale de la Torta del Casar, ainsi que d'autres fromages traditionnels de qualité.
Pour l'Appellation d'Origine Protégée Torta del Casar, agir en tant que représentant du groupe opérationnel CardunNext est une « opportunité stratégique d'avancer dans la protection et la professionnalisation de l'utilisation du coagulant végétal dans la production de fromage protégé ».
« Ce projet nous permet d'unir tradition et innovation technologique pour garantir une excellence maximale dans chaque pièce, facilitant le travail quotidien de nos fromageries et renforçant notre compétitivité sur le marché en gardant intacte l'identité de notre fromage. De plus, CardunNext profite non seulement à la qualité finale du produit, mais consolide également un modèle de production plus durable et efficace du début à la fin, apportant une réelle valeur à l'ensemble de notre environnement rural », a déclaré le directeur de la DOP Torta del Casar, Javier Muñoz.
