Adra (Almería), 2 (Europa Press)
La Gazette officielle de l'Union européenne (DOUE) a publié lundi le règlement pour lequel il est enregistré dans le registre des spécialités traditionnelles garanties de l'Union européenne (ETG) La pieuvre sèche d'Adra (Almería).
Il s'agit d'un produit obtenu à partir de poulpe rocheux ou commun, traditionnellement de l'Adra Celadero, bien que son origine ne se limite pas à cette région, comme l'indique le ministère de l'Agriculture dans un communiqué.
Aspect de différenciation de la poulpe sec ADRA « est obtenu grâce à un processus de transformation traditionnel qui confère des caractéristiques organoleptiques singulières et une qualité largement reconnue ».
Les principaux éléments de ce processus d'élaboration sont la saumure et le séchage traditionnel, «Techniques qui sont restées inchangées depuis le milieu du siècle».
Le produit final se compose d'une pieuvre roche avec des bras ou des jambes déshydratés, une coloration sur la surface du partage du rose, « une texture douce et élastique, et une cohérence et une aromaticité remarquables ». À l'intérieur, il conserve « une texture juteuse, gumment et à croquer ».
Avec ce nouvel ETG, la liste des produits d'agro-aliments espagnols avec reconnaissance européenne s'élève déjà à 223, auxquels les 148 figurines de qualité du vin et les 19 de spiritueux sont ajoutés. « L'Espagne est consolidée ainsi que le troisième État de l'Union européenne en nombre de produits de qualité différenciés », a déclaré le ministère de l'Agriculture.
